آیا با طرز تهیه باسلوق سوجوک محلی با شیره انگور و انواع مغزها آشنا هستید؟ آیا نکات مهم برای تهیه باسلوق با شیره انگور را می‌دانید؟ باسلوق سوجوک محلی یا باسلوق سوجوق محلی از شیرینی های محبوب و خوشمزه است که با انواع مختلف مغزها از جمله مغز گردو، بادام و حتی پسته تهیه می شود. این شیرینی طعم مزه بی نظیری دارد و سرشار از انواع آنتی اکسیدان ها، پروتئین و مواد مغذی و فیبرها است که علاوه بر خوشمزگی جهت کاهش دادن وزن بدن، بهبود عملکرد در دستگاه گوارش و سلامت قلب توصیه می شود. در این مقاله باسلوق محلی با شیری انگور و انواع مغزها را توضیح می دهیم.
انواع باسلوق سوجوق محلی با شیره ها و مغزهای مختلف
گفتیم که باسلوق جزو شیرینی های پرطرفدار و خوشمزه است که حاوی مواد مغذی بسیار خوبی از جمله آنتی اکسیدان ها، پروتئین ها، فیبر و دیگر مواد مغذی می باشد و به شیوه های مختلف تهیه می شود که می توان برای آن ها از مغزهای مختلف گردو، بادام پسته و غیره استفاده کرد که دستور تهیه برای تمامی آن ها تقریبا یکسان می باشد و تنها مغزهای آن است که با یک دیگر متفاوت خواهد بود. البته در این مقاله قصد داریم طرز تهیه باسلوق سوجوق محلی با مغز گردو را توضیح می دهیم. اما شایان به ذکر است که مجموعه روستاژ تنها تولید کننده باسلوق سوجوک با انجیر می باشد که به جرعت میتوان گفت خوش لذیذ ترین و خاث ترین متد در روند تولید سوجوک، همین سوجوک انجیری می باشد. که این متد را با توجه به سال ها تجربه در زمینه تولید سوجوک و ارتباط با تولید کنندگان مجرب کسب کرده و روند تولید و عرضه آنرا به صورت خرده و عمده ایجاد کرده اند.
طرز تهیه باسلوق گردویی
مدت زمان لازم برای آماده کردن مواد اولیه این نوع باسلوق ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می باشد و مدت زمان آماده سازی باسلوق نیز بین ۱ تا ۲ روز زمان لازم دارد. موادی که در این قسمت ذکر می شود یک ظرف متوسط از باسلوق سوجوق محلی را به شما خواهد داد که می توان آن را با شیره خرما یا شیره انگور ملایر تهیه کرد، یعنی امکان استفاده کردن هر سه نوع شیره اصلی در داخل این نوع از باسلوق وجود دارد:
مواد لازم برای باسلوق سوجوق محلی
آب یک و نیم پیمانه
مغز گردو یا مغز بادام یا مغز پسته ۲۵۰ گرم
گلاب یک قاشق غذاخوری
آرد سفید ۱.۴ پیمانه
نشاسته گل ۱.۴ پیمانه
شیره انگور یا شیره خرما یک پیمانه
شکر ۱.۴ پیمانه
مراحل تهیه و آماده سازی گردو
در نخستین مرحله تهیه کردن این نوع شیرینی شما ابتدا باید به سراغ گردوها بروید و آن ها را آماده کنید. یعنی گردوها باید مدت دو تا سه ساعت در داخل آب بمانند تا کاملاً نرم شوند. دقت کنید که این مرحله اهمیت زیادی دارد یعنی اگر گردوها نرم نشوند، هنگام نخ کشیدن شکسته شده و از نخ جدا خواهند شد. پس بهتر است که ۲۴ ساعت گردوها در داخل آب خیس بخورند. پس از آن که گردوها به خوبی خیس شدند حال می‌توانید رطوبت آنها را با استفاده از یک پارچه نخی بگیرید و دو تا سه ساعت زمان بدهید تا آب اضافی به خوبی از داخل گردوها خارج شود، چون اگر در داخل گردوها آب بماند موجب می شود کپک زده و در نهایت نیز شیرینی شما خراب شود. حال با استفاده کردن از یک نخ و سوزن استریل می توانید گردوها را مانند دانه های تشبیه به ترتیب نخ بکشید. ابتدا و انتهای این نخ را نیز به خوبی گره بزنید تا گردوها از داخل نخ جدا نشوند. بهتر است که از یک نخ مقاوم و محکم جهت تهیه کردن این نوع شیرینی استفاده کنید، چون با افزوده شدن دیگر مواد باسلوق ممکن است سنگینی گردو به آنها فشار آورده و در نهایت نخ پاره شود.
مرحله دوم؛ ترکیب کردن مواد خشک
پس از آن که گردوها را به نخ کشیده و آماده کردیم، حال به دنبال ترکیب کردن مواد خشک می رویم یعنی شکر، نشاسته گل و آرد سفید را در داخل یک تابه ریخته و آن ها را به خوبی با یک دیگر ترکیب می کنیم.
مرحله سوم؛ اضافه کردن آب
پس از آنکه همه مواد خشک را با یک دیگر مخلوط کردیم، حال باید به سراغ آب برویم و آن را کم کم به تابه اضافه کنیم. البته مواد را باید مدام هم بزنید تا به خوبی حل شده و بافت یکنواخت و یک دستی حاصل شود، این کار را تا زمانی ادامه دهید تا مواد شما گلوله گلوله نشود.
مرحله چهارم؛ افزودن شیره و گلاب
هر سه شیره اصلی را می توانید برای پخت این نوع شیرینی اضافه کنید، پس از آنکه شیره انگور ملایر یا شیره خرما را به مخلوط اضافه کردید، حال یک قاشق گلاب نیز به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا با مواد موجود در داخل تابه به خوبی ترکیب شود.
مرحله پنجم؛ تفت و حرارت دادن مواد
در این مرحله وقتی مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شدند و شیره به خورد دیگر مواد رفت، حال باید تابه را بر روی حرارت قرار داده و آن را مدام هم بزنید تا مواد به خوبی غلیظ شود. دقت کنید چون مواد شما حاوی نشاسته می باشد، بنابراین با سرعت بالای ته می گیرد، به همین دلیل باید آن را مدام به هم بزنید و این کار را بر روی حرارت پایین انجام دهید.
مرحله ششم؛ ترکیب گردوها با مواد شیرینی
وقتی مواد باسلوق سوجوق محلی به غلظت مناسب رسید، حال باید گردوهای که قبلاً به بند کشیده اید را داخل تابه بغلتانید تا به خوبی مواد را به خودشان جذب کنند. می توانید با استفاده از یک قاشق نیز مواد سوجوق را روی گردوها ریخته و به خوبی آنها را بپوشانید.
مرحله هفتم؛ خشک کردن سوجوق
آخرین مرحله تهیه انگور ملایر یا شیره خرما یا هر کدام از سه شیره اصلی این است که اجازه دهید بندها به آرامی خشک شوند، یعنی آنها را از داخل تابه خارج کرده و در جایی مانند آفتابگیر قرار دهید و حدود دو تا سه روز زمان لازم دارید تا گردوها کاملاً خشک شوند. اگر هم جای مناسبی جهت خشک کردن این شیرینی ها ندارید که مجاور آفتاب باشد، می توانید آن را در یک مکان خنک در فضای داخل خانه به صورت آویزان قرار دهید. پس از آنکه شیرینی ها به خوبی خشک شدند، نخ را از داخل آنها کشیده و جدا کنید. حال می توانید شیرینی ها را در ابعاد و اندازه های دلخواه خودتان برش داده و در داخل ظرف های درب داری قرار دهید.
کلام آخر
در این مقاله سعی کردیم با بیانی ساده از صفر تا صد مراحل ساخت باسلوق سوجوک یا سوجوق محلی را برای شما مخاطب گرامی به قلم بکشیم، طوری هر کس که تمایل داشت بتواند در خانه باسلوق سوجوک درست کند. اما لازم به ذکر است درست کردن باسلوق سوجوک نیازمند تجربه بسیار بوده و اگر تجربه کافی ندارید، شاید نیاز باشد چند مرتبه تمرین و تکرار داشته باشید تا بتوانید باسلوق با کیفیت در خانه با امکانات موجود تولید کنید. همچنین لازم است بدانید که در تولید انبوه توسط تولید کنندگان، از ابزار ها و امکانات تخصصی تری استفاده میشود، و استاندارد های مشخصی وجود دارد که کیفیت محصول را تضمین می کند. با تشکر از همراهی شما، امیدواریم مطالب ما برای شما مفید واقع شده باشد.